Une histoire de guérison
Le mot balsamique fait référence à quelque chose ayant des pouvoirs de guérison, et le vinaigre balsamique de Modène est recommandé dans d'innombrables manuels médicaux italiens depuis l'époque romaine.
Au fil des siècles, il a été recommandé comme traitement pour les personnes souffrant de maux de gorge, de troubles des voies respiratoires ou de problèmes d'estomac. Bien qu'il n'existe aucune preuve scientifique des bienfaits de l' Aceto Balsamico pour la santé, il est toujours largement accepté comme faisant partie d'une alimentation saine. .
Contes et noms célèbres
Dans le livre I des Géorgiques, le poète Virgile fut l'un des premiers à raconter ses rencontres avec le vinaigre balsamique, écrivant l'histoire d'une femme qui « fait cuire le moût, le jus sucré, sur le feu » – le même processus par lequel nous élaborons notre vinaigre aujourd'hui.
Les récits apocryphes abondent également sur le vinaigre balsamique : Lucrezia Borgia, fille de Roderic Borgia, l'homme qui deviendra plus tard le pape Alexandre VI, se baignerait quotidiennement dans du vinaigre. Laver les serviettes ensuite a dû représenter beaucoup de travail...
En matière de vigne, seules quelques-unes suffisent
Les seuls cépages pouvant être utilisés dans le Vinaigre Balsamique de Modène sont le Lambrusco, le Sangiovese, le Trebbiano, l'Albana, l'Ancellotta, le Fortana et le Montuni. Si c'est fait avec autre chose, alors ce n'est pas la vraie chose.
Bien sûr, ce qui arrive aux raisins une fois qu'ils sont cueillis est également d'une importance vitale - et vous pouvez en savoir plus sur notre approche du savoir-faire ici. .
L'âge est plus qu'un simple chiffre
Le vieillissement est une partie importante de tout vinaigre balsamique authentique de Modène : plus le liquide est conservé longtemps dans les fûts, plus il absorbe des notes riches, complexes et délicieusement boisées.
Vous pouvez savoir combien de temps une bouteille a vieilli grâce au sceau sur son goulot. Si le sceau est bordeaux, cela signifie que le Consortium du Vinaigre Balsamique de Modène a certifié que le produit a été affiné dans des cuves ou des fûts en bois pendant plus de 60 jours. S'il s'agit d'un sceau d'or, cela signifie que le produit est certifié comme ayant vieilli pendant plus de 3 ans.
