Les provinces italiennes de Modène et Reggio Emilia sont les seuls endroits au monde où le vinaigre balsamique de Modène IGP peut être produit.
C'est un endroit privilégié où le climat et le sol se combinent pour produire des raisins avec le juste équilibre entre sucres et acidité.
C'est notre maison – et il n'y a nulle part ailleurs un endroit comparable.
Localisation
44,6471°N, 10,9252°E
Température
6°C / 42°F - 22°C / 71°F
Humidité
Moy. 76%
Saison
Automne
Les étés sont chauds et les hivers sont froids - et c'est cette grande variation de température, ainsi que l'humidité élevée tout au long de l'année, en raison de la proximité avec le fleuve Pô au débit lent, qui contribuent à rendre notre vinaigre balsamique si spécial. Le vinaigre « se repose » pendant les mois froids de l'hiver, puis s'évapore et se concentre sous la chaleur intense de l'été, aidant ainsi le vinaigre à mieux absorber les saveurs boisées complexes de nos fûts.
Seuls 7 cépages peuvent être utilisés pour l'élaboration du Vinaigre Balsamique de Modène IGP – Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana et Montuni – et c'est tout ce que nous utilisons. Le climat italien fait le reste.
Le moment de la récolte arrive à la fin de l’été. Les raisins sont cueillis à la main puis délicatement pressés pour créer un jus riche en sucre. Connu sous le nom de moût de raisin, ce liquide sucré est sans aucun doute notre ingrédient le plus important. Nous cuisons et concentrons le moût sur une très longue période jusqu'à ce qu'il soit réduit en un sirop épais et savoureux, que nous mélangeons ensuite avec notre propre vinaigre de vin haut de gamme.
Une fois le travail de la nature terminé, notre travail peut commencer. Nos recettes composées sont toutes des secrets de famille bien gardés, mais chaque vinaigre balsamique est différent. C'est un processus lent, mais c'est là que notre savoir-faire transparaît. C'est avec des fûts en bois fabriqués à la main que l'assemblage commence.
Une fois le processus d'assemblage terminé, la loi stipule que le liquide doit reposer patiemment dans ces fûts en bois, jusqu'à 3 ans, pour pouvoir être appelé Aceto Balsamico di Modena IGP. Notre vinaigre balsamique de Modène invecchiato IGP est vieilli encore plus longtemps, passant plus de 3 ans dans des fûts plus petits — la recette la plus longuement vieillie de toutes est notre prestigieux Aceto Balsamico Tradizionale di Modena AOP, qui mûrit pendant 12 ou 25 ans dans des fûts fabriqués à partir de bois comme le chêne, le châtaignier et le genévrier.
Les bonnes choses arrivent à ceux qui attendent, et maintenant que la longue période de maturation est terminée, le contenu de nos fûts doit être officiellement certifié conforme à l'IGP ou à l'AOP. Une fois cette opération terminée, nous passons à la mise en bouteille – et au début de nombreux voyages à travers les continents vers les cuisines des quatre coins du monde.
Dans l'ensemble de notre gamme, nos produits bénéficient à la fois d'une Indication Géographique Protégée (IGP) et d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP). Ces certifications sont la preuve que chaque goutte de chaque bouteille est élaborée dans le respect des processus certifiés les plus stricts. Dans le cas de l'IGP, cela signifie que le produit final provient uniquement de la province protégée de Modène et Reggio Emilia et est élaboré uniquement à partir d'un mélange de moût de raisin et de vinaigre de vin, dans le respect des processus et des règles énoncés dans le Règlement "Disciplinaire". cela garantit l'authenticité de l'approche séculaire que les Italiens suivent depuis des siècles.
Lorsqu'un produit est classé AOP, cela est encore plus exclusif et signifie que l'ensemble de l'approvisionnement et de la production se déroule uniquement dans une région désignée comme unique en raison de la qualité et de la provenance du produit. Notre Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ne peut être fabriqué qu'à partir du seul ingrédient du moût de raisin, provenant de vignobles locaux, en utilisant uniquement des cépages spécifiés et en adhérant à un processus strict de vieillissement et de mise en bouteille.
Nous sommes également fiers d'être membres du Consorzio Tutela Aceto Balsamico di Modena, un groupe de producteurs qui travaillent ensemble pour protéger la provenance, l'histoire et la culture de ces produits IGP afin que seuls les meilleurs vinaigres parviennent à nos clients.
Chez Mazzetti, nous sommes fiers d'être membres du Consorzio Tutela Aceto Balsamico Tradizionale di Modena qui soutient et célèbre ce produit unique et précieux.
