Feta poêlée avec chapelure et sauce mangue au condiment blanc

• Étape 1.

Préparez la chapelure : retirez la croûte des tranches de pain, coupez-les en cubes et placez-les dans un mixeur. Ajoutez la demi-gousse d'ail, 1 cuillère à café de curry et hachez grossièrement. Ajoutez quelques cuillères à café de graines de sésame.

• Étape 2.

Épluchez les deux mangues et coupez la chair en dés. Épluchez l'une des deux oranges, coupez les quartiers en morceaux et pressez le jus de l'autre. Épluchez la racine de gingembre et râpez-la en la gardant de côté.

• Étape 3.

Faites griller les épices : faites chauffer une poêle antiadhésive, mettez-y 1 cuillère à café de graines de cumin, 1 cuillère à café de poudre de curcuma et ½ cuillère à café de cannelle et faites chauffer jusqu'à ce que les graines commencent à crépiter. Broyez le tout finement avec un mixeur, un moulin à épices ou un mortier.

• Étape 4.

Dans la même poêle, faites chauffer un peu d'huile et ajoutez le ½ oignon et la gousse d'ail préalablement hachée et faites revenir quelques minutes. Ajoutez la pulpe de mangue et d'orange et faites cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes. Ajouter les épices et le gingembre râpé, humidifier avec le jus d'orange et laisser cuire en laissant réduire le liquide. Presque en fin de cuisson, ajoutez un peu de Condiment Blanc. Enfin, ajoutez le piment fraîchement tranché, rectifiez le sel et laissez refroidir.

• Étape 5.

Séchez les tranches de feta avec du papier absorbant et enduisez-les de chapelure préalablement préparée en les faisant coller avec vos mains. Disposez les tranches de feta panées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et enfournez à four ventilé à 180°C pendant environ 10-15 minutes avec un peu d'huile.

• Étape 6.

Servir les tranches de feta avec la sauce à la mangue et décorer de quelques feuilles de coriandre ou de menthe.