Recherchez le logo PGI et/ou le sceau du Consortium sur le cou
S'il n'y a pas de logo IGP, alors le vinaigre n'a pas été fabriqué à Modène et n'a pas été soumis aux mêmes normes rigoureuses requises pour un authentique vinaigre balsamique de Modène.
Par exemple, les produits appelés uniquement « vinaigre balsamique » sans provenir de Modène peuvent parfois contenir des sucres ajoutés pour apporter du goût sucré, au lieu d'y parvenir grâce à un mélange astucieux de moût de raisin. De plus, ces produits ne sont régis par aucune certification indépendante garantissant le processus de vieillissement ou le temps réel de passage du produit en fût.
Alors, pour être sûr d'obtenir l'article authentique, recherchez le badge IGP bleu et jaune distinctif sur l'étiquette arrière – ou le sceau « Consortium » sur le cou – et vous êtes sur un bon départ.
Vérifiez l'âge
Un véritable vinaigre balsamique de Modène doit être affiné dans des fûts en bois. Plus le liquide est conservé longtemps dans les fûts, plus il absorbe des notes riches, complexes et délicieusement boisées.
Si un produit est fabriqué par un membre du Consortium, il est alors facile de vérifier combien de temps il a vieilli grâce à la couleur du sceau sur le goulot de la bouteille - bordeaux s'il a été affiné pendant au moins 60 jours et jusqu'à 3 jours. ans (c'est ce qu'on appelle affinato) et de l'or s'il a vieilli plus longtemps (désigné par le mot italien invecchiato).
Lire les ingrédients
La liste des ingrédients figurant sur la contre-étiquette de la bouteille en dit long sur la qualité du produit final.
Les ingrédients sont classés par quantité : et en règle générale, les vinaigres balsamiques de qualité supérieure sont fabriqués avec plus de moût de raisin que de vinaigre de vin.
Si vous voyez le vinaigre de vin répertorié en premier, cela ne veut pas dire qu'il n'est pas de bonne qualité, cela vous aide simplement à savoir que le goût sera plus piquant, plus piquant et plus stéréotypé «vinaigré» - mais si le moût de raisin est en premier, alors vous pouvez attendez-vous à une saveur plus douce et plus équilibrée avec une consistance plus épaisse et plus digne d'un bruine.
Faites attention au prix
Lorsque vous parcourez les rayons de votre supermarché local, le prix est également un facteur important.
Pourquoi? Parce que le vinaigre balsamique authentique nécessite des matières premières de qualité et un savoir-faire patient – et aucune de ces choses n’est bon marché. Encore une fois, faites vos recherches et vérifiez l'étiquette… plus il y a de moût de raisin et plus le vieillissement doit être long, plus le prix est élevé.
Faites confiance à une expertise éprouvée
La famille Mazzetti fabrique du vinaigre balsamique de Modène depuis près de 80 ans, à partir de recettes familiales originales transmises de génération en génération.
Ce type d'expertise éprouvée ne peut être ni précipité ni simulé, et toutes ces décennies de pratique et de passion transparaîtront dans le produit fini, comme c'est le cas dans chaque bouteille Mazzetti.
