Qu’est-ce que le statut IGP ?
IGP (Indication Géographique Protégée), ce sont trois lettres qui signifient beaucoup pour les fabricants et les producteurs du monde entier.
Ils sont la preuve qu'au moins une étape de la fabrication d'un produit est intrinsèquement liée à une zone géographique particulière. Cette marque d'excellence témoigne de la signification culturelle, de l'importance historique et de la qualité globale d'un produit.
Pour obtenir l'IGP, la partie du processus de production qui confère au produit sa caractéristique individuelle, unique et inimitable doit avoir lieu dans l'espace désigné. Il est acceptable que d'autres aspects de la production, moins différenciés, aient lieu ailleurs.
Qu’est-ce qui fait du Vinaigre Balsamique de Modène un produit IGP ?
Alors, qu’est-ce qui fait de notre vinaigre balsamique de Modène un produit IGP – et quelle partie de sa production nous qualifie pour le statut IGP ?
Dans notre cas, le climat de Modène est d'une importance vitale.
C'est la variation entre les étés chauds et les hivers froids de la région, ainsi que l'humidité élevée tout au long de l'année qui résulte de la proximité du fleuve Pô au débit lent, qui contribuent à rendre notre vinaigre balsamique si spécial.
Le vinaigre « se repose » pendant les mois froids de l'hiver, puis s'évapore et se concentre sous la chaleur intense de l'été, aidant ainsi le vinaigre à mieux absorber les saveurs boisées complexes de nos grands fûts.
C'est ce processus patient et singulier, façonné par le climat de Modène et surveillé, géré et perfectionné au fil des décennies, qui qualifie notre vinaigre balsamique de Modène à l'IGP, que nous avons enfin obtenu en 2009.
Comment un produit devient-il certifié IGP ?
Il y a un processus de candidature long et rigoureux à suivre avant de devenir un produit officiel IGP.
Toutes les demandes de statut IGP doivent être faites par un consortium de producteurs et non par une entreprise individuelle. C'est pourquoi, en collaboration avec d'autres producteurs de la région, notre consortium a soumis une première demande de certification au gouvernement local italien, qui a examiné et édité la soumission. , avant de le soumettre à l'Union européenne (UE).
Le travail de l'UE consiste à vérifier si toutes les conditions pertinentes pour le statut IGP ont été remplies – et celles qui l'ont été sont publiées dans un document accessible au public appelé « Disciplinaire », qui répertorie les produits officiellement certifiés IGP.
Et aujourd'hui, vous trouverez une preuve tangible du statut IGP sur chaque bouteille de Mazzetti Aceto Balsamico di Modena — sous la forme du badge distinctif bleu et jaune ci-dessous.
