Un plat qui résume la magie de la cuisine italienne et qui ne peut être dignement associé qu'à notre Vinaigre Balsamique Mazzetti Tradizionale de Modène Extravecchio
300 g de riz Carnaroli
1/2 oignon blond
100 ml de vin blanc
80 g de Parmigiano Reggiano
1-1
5l de bouillon
500g de champignons mélangés
2 brins de sarriette
Vinaigre Balsamique Tradizionale de Modène AOP - Vieilli 25 ans
ail
Huile d'olive vierge extra
sel et poivre au goût
11 onces de riz Carnaroli
1/2 oignon blond
1/2tasse de vin blanc
3 onces de Parmigiano Reggiano
6 tasses de bouillon
18 oz de champignons mélangés
2 brins de sarriette
Vinaigre Balsamique Tradizionale de Modène AOP - Vieilli 25 ans
Ail
Huile d'olive vierge extra
Sel et poivre au goût
Préparez le risotto : faites revenir l'oignon émincé dans le beurre puis faites griller le riz.
Déglacer avec le vin blanc et cuire en ajoutant petit à petit le bouillon chaud en remuant continuellement.
Une fois cuit, rectifiez le sel si nécessaire, retirez du feu et crémez avec le beurre et le parmesan râpé. Laisser refroidir.
A l'aide d'un emporte-pièce, formez des disques d'environ 15 cm de diamètre avec le riz froid. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 heure sur du papier sulfurisé.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle antiadhésive, placez-y un disque de riz et faites-le frire jusqu'à ce que la croûte typique du « risotto al salto » se forme. Retournez délicatement le disque et faites-le dorer également de l'autre côté.
Pendant ce temps, nettoyez et coupez les champignons. Faites chauffer un peu d'huile d'olive extra vierge dans une poêle antiadhésive, ajoutez une gousse d'ail et les champignons nettoyés et faites revenir quelques minutes. Ajustez le sel et le poivre.
Servir en plaçant le disque de risotto sur le fond et déposer les champignons dessus.
Assaisonner avec quelques gouttes de vinaigre balsamique traditionnel de Modène et garnir de sarriette fraîche.
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