Tradizionale
Une histoire de passion et de patience
Cultivé et récolté au cœur de Modène et fabriqué en petits lots selon une recette vieille de plusieurs siècles. Patiemment vieilli pendant 12 ou 25 ans, l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena AOP est « l'Or noir » de Mazzetti.
Tout commence par les raisins
Seules les variétés cultivées localement répondent aux normes rigoureuses de l'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena AOP : Lambrusco, Trebbiano, Ancellotta et quelques autres.
Et grâce au magnifique climat de Modène et aux sols riches de nos vignobles, chaque raisin cultivé sur place et récolté à la main contient juste ce qu'il faut de sucre et d'acidité.
Place ensuite aux fûts et au début du lent vieillissement du vinaigre dans un ensemble traditionnel de petits fûts de différents bois et de tailles décroissantes, appelés batteria .
Alors que la température et l'humidité varient au fil des saisons à Modène, notre maître de chai transfère le précieux moût de raisin cuit de fût en fût, pour assurer sa fermentation et sa maturation parfaite. C'est un processus lent, presque alchimique, qui demande des années d'expérience, mais les résultats sont extraordinaires.
Certains de nos Aceto Balsamico Tradizionale di Modena sont âgés de 12 ans, d'autres de 25 ans ou plus. Selon la loi, vous ne pouvez appeler le produit extravecchio (extra-vieilli) qu'après 25 ans de patience et de dévouement.
De la première goutte noire et sirupeuse dans chaque bouteille jusqu'à la bruine finale, le goût est toujours délicieusement complexe, riche en saveurs profondes et magnifiquement texturé.
Le Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène AOP présente un bouquet caractéristique et complexe, pénétrant, accompagné d'une acidité agréable et équilibrée.
Sa saveur traditionnelle et inimitable est un délicat équilibre aigre-doux, ample avec des nuances veloutées.
