Qu’est-ce que le statut AOP ?
Les lettres AOP signifient Appellation d'Origine Protégée.
C'est une marque d'excellence qui prouve que les caractéristiques uniques d'un produit « dépendent essentiellement ou exclusivement » du lieu géographique où il est fabriqué. Elles ressemblent peut-être à trois petites lettres, mais ensemble, elles constituent une promesse que le produit ne pourra pas être imité en dehors de la zone de production protégée.
Le statut d'AOP s'applique à la fois aux facteurs naturels d'une zone comme le climat et le terrain, mais aussi aux facteurs humains et culturels qui y sont présents, comme une technique de production héritée qui est devenue partie intégrante d'un produit au fil du temps.
Plus important encore, pour devenir un produit AOP légalement protégé, tout, depuis l'approvisionnement en ingrédients jusqu'à la transformation et l'élaboration du produit, doit être effectué dans la zone désignée.
Qu'est-ce qui fait du Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène un produit AOP ?
Notre vinaigre balsamique traditionnel de Modène est un produit AOP car tous les facteurs naturels et humains de notre processus de production sont intrinsèquement liés à notre zone géographique et inimitables ailleurs.
Le climat naturel de Modène est d'une importance vitale pour nous : en particulier, la variation entre les étés chauds et les hivers froids de la province, ainsi que l'humidité élevée toute l'année due au fait d'être au bord du fleuve Pô au débit lent.
Grâce à ces conditions climatiques uniques, le vinaigre peut « se reposer » pendant les mois froids de l'hiver, avant de s'évaporer et de se concentrer sous la chaleur intense de l'été, ce qui aide le vinaigre à mieux absorber les saveurs boisées complexes de nos fûts. Enfin, pour être classé « Tradizionale AOP », le produit doit être fabriqué à partir d'un seul ingrédient : notre moût de raisin cuit ne peut provenir que de vignobles de la province de Modène et le produit doit être vieilli en petits fûts pendant au moins 12 ans. années.
Outre le climat, un certain nombre de facteurs humains font partie intégrante de notre vinaigre balsamique traditionnel de Modène : notamment le processus de « rincalzi et travasi » (l'acte patient de déplacer le précieux liquide de fût en fût), que notre maître de chai Enrico accomplit chaque année.
Les autres produits AOP célèbres d'Italie
Qu'il s'agisse de produits alimentaires ou vinicoles, l'Italie possède le plus grand nombre de produits AOP au monde, notamment le Grana Padano, le Parmigiano Reggiano, le Prosciutto di Parma, la Mozzarella di Bufala campana, le Pecorino Romano, le Gorgonzola, le Prosecco et le Chianti Classico.
Et sur chacun, vous retrouverez la même preuve tangible du statut AOP du produit : le badge distinctif rouge et jaune en dessous.
